脆皮饼干

1: 事前准备。奶油放室温变软，面粉过筛，烤盘铺上烘焙纸(或布)。

2: 调理盆里放入变软的奶油，用打蛋器搅拌到颜色变白且蓬松。加入糖粉、盐、蛋白继续搅拌均匀。

3: 倒入面粉、杏仁粉搅拌成一块，放置塑胶袋里进冰箱冷藏1小小时松弛。

4: 取出面团隔着塑胶袋，用杆面棍杆压成约0.5mm厚的面皮，再用圆形饼干模切在面皮裁切出来(过成中变软可以放冰箱冷冻再取出制作)。

5: 抹上蛋汁在饼干面皮上，再用叉子压出压痕，放置先预热的烤箱，以170℃烘烤18分钟。

6: 饼干取出室温放凉(不能温温的放)，和干燥剂放置密封盒里，要吃的时候再打开，这样饼干比较不会变软了。