低油麻婆豆腐

1、先将醃料与绞肉醃制30 min以上(越久越入味)

2、花椒泡热水数分钟后，将花椒水跟花椒分开，花椒水拌入莲藕粉(太白粉)；豆腐用盐水泡过切块备用。

3、热锅，将较肥的绞肉与花椒粒翻兑少许水，炒至香气出来。

4、花椒香气出来后，把花椒跟肥绞肉沥掉。

5、将醃料中的蒜片、姜片挑出来拌入辣豆瓣酱一匙入锅中翻炒，再将绞肉一同翻炒至白，若水分被炒干可加入少许水。

6、将豆腐放入锅中，并加入少许味霖跟酱油，盖锅闷5分钟。

7、豆腐闷出酱色之后，起锅前将花椒勾芡水淋入锅内，再闷几分钟后即可起锅。

8、将葱花撒上配色就完成了。