柠檬奶油酱燻鲑鱼义大利面
材料
做法
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1: 加松子的原因主要是为了口感和香气,因燻鲑鱼及耳朵面皆非脆感食材,坚果及洋葱会让整体口感更多层次。没有松子也是可以忽略的。洋葱切小丁。小颗柠檬挤柠檬汁备用。柠檬皮留着。*照片中没有拍到鲜奶及白酒!鲜奶用全脂味道较浓。
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2: 燻鲑鱼撕成小块,量可随各人喜好加减。
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3: 平底锅不加油,小火把松子两面烘到泛油但不要烤焦,取出备用。
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4: 锅子水烧开,加点盐巴(份量外)煮义大利面。
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5: 同时候,深平底锅下橄榄油及奶油,小火烧到奶油溶掉。要加橄榄油一起加热,奶油才不会一下焦成咖啡色。
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6: 奶油溶掉后,加入洋葱丁拌炒至开始变软时,倒进白酒,然后再加鲜奶油、鲜奶、柠檬汁,以小火煮5分钟至稍为浓绸的酱汁。
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7: 把还带有点硬芯的耳朵面沥干水份,倒进酱汁,拌炒至每一显耳朵面均裹上酱汁。如酱汁水份过多,可转中小火将酱汁加快收浓。
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8: 把燻鲑鱼2/3的量加进面里,洒上莳萝,加少许盐巴,拌均匀便可关火。注意照片中的酱汁浓度,不会水水的,也不会过绸。
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9: 把面装到盘子里,铺上剩余的燻鲑鱼,洒上松子。最后刨适量柠檬皮在面上,既有点缀效果也让柠檬香气洋溢。
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创建于2016-06-21
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