牛奶哈斯面包
材料
【液种】高筋面粉 100g,【液种】水 100g,【液种】速发酵母 1/4t,【主面团】高筋面粉 170g,【主面团】低筋面粉 30g,【主面团】炼乳 30g,【主面团】牛奶 75g,【主面团】细砂糖 25g,【主面团】盐 4g,【主面团】无盐奶油 40g,【主面团】速发酵母 2.5g,【表面装饰】全蛋液 适量,【表面装饰】无盐奶油 15
做法
1、将【液种】材料混合，搅拌均匀至无粉粒状即可，接着密封放置于室温下30分(夏季30分钟、冬季1小时)后，再低温冷藏12-24小时左右使用。
2、将全部【液种】(不必回温)与【主面团】材料全部放入面包机中打至出现薄膜，将面团取出，表面喷些水，放在密闭空间中做第一次基础发酵至2倍大。
3、将第一次发酵后面团取出，分割2份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。
4、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成长形然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下,成一个橄榄形。收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至二倍大。
5、进烤箱前在面团上刷上一层全蛋液，再用刀片在面团表面均匀划出4条线,切面放上切成细条的无盐奶油。(也可改涂抺少许植物油，但奶油香气较香)
6、放入已经预热到175度c的烤箱中烘烤约25分钟，表面上色为金黄色即可。
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创建于2016-07-10
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