超软黑眼豆豆面包(中种)
材料
(中种)高筋面粉 200g,(中种)水 130~135cc,(中种)酵母 1/2匙,(主面团)高筋面粉 70g,(主面团)低筋面粉 30g,(主面团)可可粉 20~25g,(主面团)糖 20g,(主面团)盐 1/8匙,(主面团)炼乳 20g,(主面团)牛奶 50cc,(主面团)蛋 30g,(表面涂布)蛋液 少许,巧克力豆 适量,深黑巧克力碎块 适
做法
1、中种制作，先将中种的材料混合揉成不黏手的面团，揉约5~6分钟，表面喷上水雾盖上保鲜膜，在温暖处发酵一小时，之后移入冰箱冰一夜
2、中种取出后，可回温约30分钟，撕成小块跟主面团混合，配方中的牛奶先不要全放，根据面团的湿润度再增加
3、依照正常的面团制作方法，打出薄筋，面团表面喷上水雾盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时
4、将巧克力豆跟深黑巧克力碎块混合均匀
5、发酵好的面团，分割成12~15个(一颗约45~50克之间)，盖上保鲜膜松弛15分钟
6、将松弛好的面团杆平，放入适量的巧克力豆，收紧收口，最后在喷上水雾，继续发酵50分钟
7、烤箱用180度预热，发酵好的面团在表面刷上一层薄薄的蛋液(可省略)，进烤箱烤18~25分钟(请依据个人烤箱的温度跟时间做调整)
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创建于2016-07-10
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