怀旧卤排骨便当
材料
带骨里肌肉约6片 1斤,豆干 数片,鸡蛋 数颗,葱 2根,蒜头 3瓣,姜片 5片,八角 2颗,糖 1大匙,酱油 1大匙,酱油膏 1大匙,辣椒 1支,米酒 1大匙,雪里红 2把,辣椒末 1支,蒜末 1/2大匙,姜末 1/2大匙,糖 1小匙,五香粉 1小匙,胡椒粉 1小匙,酱油 1大匙,米酒 2大匙,蒜末 2瓣,糖 2小匙,地瓜粉 适
做法
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1: 排骨先断筋用刀背拍打
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2: 调制醃料
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3: 将排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分钟
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4: 制作卤汁~姜片爆香.葱段拍打一下放进来 蒜头.辣椒.八角下锅 加入冰糖炒一下 加酱油.酱油膏.米酒 1000cc的水煮开
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5: 加水煮蛋.豆干转小火继续卤
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6: 醃好的排骨加适量的地瓜粉拌匀(卤排骨适用溼粉 才不易脱落)
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7: 起油锅 温度约160 放入排骨油炸 定型约7分熟就可捞起(不可炸太久 排骨会过老干涩)
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8: 沥油 放凉备用
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9: 炒雪里红~下姜末.蒜末.辣椒末爆香
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10: 雪里红切细碎放入 加少许的水拌炒 起锅前加下少许的糖
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11: 卤汁煮30分钟后就可以放入炸好的排骨 这时火要调到最小或关火 用泡的方式让排骨入味 约10分钟 (这样的排骨才会软嫩好吃)
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12: 最后做组装~ 白饭.雪里红.卤蛋.豆干 还有香喷喷的卤排骨 怀旧的美味上桌囉!!
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创建于2016-06-21
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