香菇竹笋粥

1: 准备所有材料。将白米洗好后浸泡30分钟备用,竹笋切成丁,干香菇及虾米浸泡10分钟沥干水份备用(香菇水及虾米水可当高汤用),干香菇及猪肉切成丁,红葱头及青葱都切末。

2: 准备一个汤锅,热锅后倒入少许蔬菜油爆香红葱头末,依序加入香菇丁及虾米拌炒出香气

3: 将猪肉丁或鸡胸肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁拌炒一下

4: 加入浸泡过的白米及高汤煮滚,煮滚过程中稍微搅拌防止白米黏锅,盖上锅盖(保留一点缝隙可防止粥的汤汁溢出)小火炖煮约15-20分钟(过程中要稍微开盖搅拌一下粥,以免黏锅)

5: 竹笋粥煮至个人喜欢的口感后,加入适量的海盐调味

6: 熄火前撒上一些胡椒粉及葱花,芝麻香油（可不加）和油葱酥即可享用

7: 竹笋的鲜甜加上香菇及鸡高汤的鲜美,是一道美味的咸粥。