柑橘多多棉花蛋糕

1: 取蛋黄面糊中蛋黄、鸡蛋、柑橘果酱、多多与柠檬皮末搅打均匀备用

2: 取有柄一小锅倒入烫面糊植物油，小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温，加入其他面粉快速搅拌，搅至滑顺面糊即可。此时务必小心，干粉加入热油会有油爆，小心被喷起的油滴到

3: 将烫面糊搅拌降温后，倒入步骤1蛋黄面糊快速搅拌，一开始会呈现很"水"的感觉，搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装，即可停止搅拌，放在旁边备用

4: 开始制作蛋白面糊将3颗冷藏蛋白倒入干净锅中，以打蛋器中速搅打至粗泡，倒入1/3砂糖继续搅打。蛋白气泡较一开始细致后，再加入1/3砂糖

5: 最后，再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前，加入剩下的砂糖与一点柠檬汁，完成最后搅打

6: 蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状"即可

7: 将1/3蛋白霜加入步骤3蛋黄面糊中快速搅拌均匀

8: 将步骤7的面糊倒入剩下的打发蛋白中，此时务必"快速"从上往下"切"，翻起面糊再"切"，将两种面糊搅拌均匀

9: 完成后的蛋糕面糊，以离桌30公分高处往下倒入模型中

10: 装有蛋糕面糊的模型稍微在桌上敲两下，震出面糊中气泡。放入烤箱，以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤 (这里使用分离膜，所以烤模外面包铝箔纸防水渗入)

11: 以170度中层烤5分钟，即可看见蛋糕明显隆起上色，接下来温度转140度烤35分钟，最后出炉前不要急着取出蛋糕，让它闷在烤箱中降温5分钟。取出后的棉花蛋糕在桌上敲几下，敲出蛋糕内湿气，并倒扣放凉后以尖刀外缘画一圈脱模，放进冷藏口味更佳