酥炸红糟肉

1、猪肉洗净后，先拿金属叉子将猪肉均匀刺穿。此步骤会有助于猪肉吸收醃料。

2、将红糟、米酒、酱油、蒜末、糖、五香粉，皆放入密封袋中，并摇晃均匀。

3、再将猪肉放入密封袋内。此时可稍作按摩来帮助醃料吸收，并使醃料均匀布满在猪肉表面。

4、最后再将密封袋放入冰箱内，冷藏约2天。期间可偶尔取出密封袋，稍作摇晃搓揉，避免醃料不均匀。

5、将猪肉由冰箱取出，并把表面的醃料稍微拨干净。

6、猪肉双面均匀沾上地瓜粉后，静待30分钟让猪肉反潮。(反潮阶段可有助于炸粉和肉互相结合，下油锅后炸粉才不会轻易脱落。)

7、下油锅，用中火将肉炸熟后，起锅静置。待肉冷却，即可切片上桌。