脆皮烧肉

1: 将带皮的三层肉处理干净。

2: 过热水将猪腩表面烫白，之后洗净沥干。

3: 用冰凿或针山之类锐利的尖物，在猪皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的时候猪皮才会变脆。 均匀地抹上醃料，放入冰箱中隔夜使其醃入味。 再次洗净沥乾，表皮朝上，以铝箔纸做成容器状贴合包裹，并在皮上以粗盐压实(盐焗法)。

4: 烤箱预热后，放入腩肉，依照肉块大小不同，以200度烧烤30分钟。

5: 再将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走，将烧肉放回入烤箱内，用200度烤15分钟，烤至猪皮松脆。

6: 待烧肉稍凉后切块上碟。