超容易上手之假掰港式蚝油海参炖冬菇

1: 一早先把洗干净的干香菇跟干贝用热水泡著．（香菇会飘起来，我通常都会用一个大盘子再把香菇压下去，这样可以泡的更彻底）

2: 晚上到了，准备开始把另外一个主角准备好．在处理海参时，先烧一锅水，水里加入几片姜，一匙盐，以及一匙的米酒．在烧水时，就可以来清海参．先剖两半，把肚子洗干净．海参肚子里有层黄色的东西，我个人觉得很恶心，通常也会把那层刮掉．水滚后，把干净的海参丢进去，煮个大概3分钟左右，起锅，等冷后切大块，备用．

3: 来看看所有的食材，排排站好．呆会一项一项地下锅，才不会很慌张．香菇把蒂剪掉，剪掉的蒂别丢掉，另外泡香菇的水千万别丢，待会会很有用．炖煮的香味够不够浓厚，就靠它们了．

4: 热锅，倒下油，先下姜，小火爆个两分钟，再加入葱段．再爆个30秒，让油里面充满了姜跟葱的香味，然后把葱跟姜先拿起来，留下充满香气的油．

5: 放入香菇，一样小火煎他们，一面大概煎个15~30秒，正反都要，让香菇吸住油．

6: 接下来，就大器的把刚爆好的葱姜，绍兴酒，酱油，蠔油，冰糖，香菇水，干贝都倒下去，然后转中火让他滚吧！！！整锅滚的时候，就可以转小火．滚了开始慢慢30分钟的等待．30分钟到了，再放进海参，滚他个15分钟．

7: 咻一下，最后15分钟过了．其实这样就很好吃了．不过如果想更假掰，这个时候可以考虑放入脆脆的绿色的豌豆夹，一起煮个1~2分钟就好，增色也增加口感．最后要起锅时，再调个太白粉水勾个芡，让汤汁变得稠稠的黏在菜上，整个菜看起来亮亮的，再朝高档假掰菜前进一步！！

8: 最后上桌！！！！太热，照起来好雾，究竟大家是怎么照美美地出菜照呢？？（搔头）