蚵仔酥

蚵仔用面粉类(面粉、太白粉....)洗去污水及碎壳(轻轻的，勿抓破)。清水洗多遍，充分沥干水份，用沥网(底下要放个容器储余水)冰冷藏1小时，确实沥干水。(未沥干水，待会儿炸的时候会像鞭炮一样乱喷油)

沥干的蚵仔沾地瓜粉入热油锅炸(一定要边沾一个马上下锅炸)。一次不可放太多量炸,以免油温降低，蚵仔黏锅或粉溶化。

下锅有浮起再翻面，炸好沥油摆盘，洒上黑胡椒盐。