清水杯子蛋糕

1: 一容器放入全蛋+蛋黄+盐巴+砂糖后，用打蛋器打发至蛋液澎松低落有明显痕迹停留。

2: 再分两次加入油脂后轻轻由下往上捞拌匀。

3: 再分次慢慢加入过筛面粉，轻轻捞拌或画十字拌匀即为蛋黄糊备用。

4: 再取另ㄧ干净无油无水容器，放入蛋白+砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡(打蛋器捞起蛋白尾端成勾状)。

5: 取1/3打发的蛋白到蛋黄糊里轻轻重复画十字或由下往上捞拌均匀。

6: 再把全部的蛋黄糊倒回剩下的蛋白泡里，ㄧ样重复画十字或由下往上捞拌均匀。

7: 填入烤模里，每个烤模只能７～８分满，并拿起重敲或震个５下。

8: 烤箱先１１０度预热１０分钟，再放入“最下层”以上下火分别依序:110/100度烤15分120/110度烤10分130/120度烤15分(无法调上下火的以上火温度为主)时间到后再闷个３～５分钟。出炉后再重敲或震个５下即完成。