咸鱼茄子

1: 将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

2: 将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

3: 热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

4: 再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

5: 用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

6: 再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

7: 倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

8: 再加入乌醋1/4茶匙。

9: 再加入绍兴酒1/4茶匙。

10: 起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。