盐焗胡椒花雕虾

1: 鲜虾洗净，剪去虾须，抹亁水分后加入所有醃料醃10分钟。（花雕酒可随个人喜欢加入，加了味道会更香，酒味也不会很重。）

2: 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。

3: 锅中倒入粗盐和胡椒碎，开中火慢慢炒至听到锅内盐发出＂嗞嗞＂声响，大约7分热。

4: 然后放入醃好的虾子，用木勺尽量将虾埋入盐中。

5: 再放上醃过的姜丝和葱段。

6: 盖上锅盖，中火焗煮6-7分钟后打开盖，翻炒一下，看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透，可熄火，加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久，否则虾肉会太干。

7: 把虾取出去掉表面的粗盐，即可食用。

8: 用过的粗盐不要浪费掉去，把表面的葱和姜去掉，放凉后用瓶子密封保存，下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒乾，放凉后再密封。我再重复使用来焗鹌春蛋或番薯。焗出来的番薯，完全没有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又软糯。

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