牛蒡辣味鸡

1: 鸡肉连皮切成一口大小。以刀背轻轻削掉牛蒡皮，切成滚刀块泡水去涩。 蒟蒻切成5～6mm宽，做成缰绳状。洒上2撮盐（额外分量）静置5分钟，迅速汆烫沥干。(※Point︰在中间划上一刀，将一端往内塞入翻出，重复几次。)

2: 在锅中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，开火加热。油热后放入鸡肉、沥干水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均匀后加A，盖上落盖，转小一点的中火煮5～6分钟。(※Point︰调整火候，维持汤汁煮沸冒泡的状态。)

3: 拿起落盖，稍微收干汤汁并产生稠度后，炖煮至汤汁完全吸附在食材上的程度。(※Point︰慢慢炖煮至这个状态为止。)