姜汁黑糖年糕

1: 姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用

2: 先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁

3: 再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重复步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量

4: 取一小煲, 下姜汁 + 黑糖 + 椰浆 + 油, 开小火慢煮

5: 煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁

6: 取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用

7: 将年糕糊过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可

8: 镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)*顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看

9: 大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹签刺进年糕中心, 签上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天 年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃

10: * 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入余下黑糖姜汁混合