三杯鸡

1: 前置作业：※老姜去皮切薄片、蒜仁去皮切除两头、九层塔去梗洗净沥干、辣椒洗净切片 ※鸡肉洗净沥乾，加入醃料拌匀备用

2: 〈1〉热油锅，加入适量沙拉油，放入姜片及蒜仁煸至金黄后盛出备用。

3: 〈2〉同锅，以中火将醃制好的鸡肉煎至两面金黄盛出沥油。

4: 〈3〉热新油锅加入麻油，将作法1姜片、蒜仁以小火略为炒香，加入调味料、鸡肉翻炒均匀。

5: 〈4〉鸡肉炒匀后转小火盖上锅盖，每3分钟开盖翻炒一次，炒至汤汁收乾，起锅前加入辣椒、九层塔拌炒匀即可。

6: ※ 姜片以小火煸干再烧香而不辣，若煸不干辣味较重，与鸡块煮过的姜片非常好吃 ※ 这道菜要趁热吃，有些餐厅会用砂锅盛装以保温