台式高丽泡菜

1: 准备材料与清洗。

2: 姜与红萝卜去皮，切薄片；高丽菜叶一叶一叶取下，用手拨撕，每叶从梗的中心处（含梗）撕成2片(或4片），放于盆中，约2层就在上洒一点盐，并轻压几下，依此类推，直至拨完高丽菜。

3: 放置约30分钟，这期间适时的上下翻动高丽菜，使其软化。

4: 红萝卜以少许盐抓ㄧ下，放约5分钟，倒掉盐水，再加入少许的盐与姜片，在抓一下，放置约10分钟，倒掉盐水。

5: 高丽菜软化出水后，倒掉盐水，可试一下高丽菜的味道，若太咸，则可以冷开水（不可用水）洗一次，挤干水份；若咸度可以，则可加入白醋+糖（可先溶解）及步骤4.的红萝卜与姜片，搅拌均匀，放室温约2小时，这过程约0.5小时搅拌翻动ㄧ下，使其可均匀入味。

6: 备瓶子或保鲜盒（不可有水份），步骤5.完成后装瓶（含汤汁），盖上盖子，放入冰箱冷藏1天即可食用。（2天更入味更好吃）

7: 食用：可直接食用，或淋上少许香油或麻油会更香更顺口。