[蔬菜]干煸四季豆

1: 四季豆对切（一段约五公分）。其他都切末。虾米冲水后泡少许水。水不要倒掉。虾米取出也切碎（大碎片）。

2: 油温140度时（就是...筷子放进去泡泡冒出来的速度满快的），放入四季豆炸。

3: 炸到皮皱时，油温拉高，捞出。

4: 起锅、热油，先炒虾米。炒出香味，再放冬菜，也炒出香气。再放绞肉。绞肉也要把香气炒出来。 放入四季豆、大蒜末、姜末，炒到香气出来，倒入刚刚泡虾米的水、鸡高汤（我加鸡汤冰块），煮到收汁，加入酱油、糖、葱花、酒，再翻炒一下，试味。 淋一点点锅边醋，起锅。