德式布丁塔

1: 塔皮制作。奶油放室温软化(约30分钟)。

2: 加入糖粉用刮刀拌匀。

3: 再将半个蛋液分二次加入、搅拌均匀。

4: 要搅拌到奶油和蛋液融合才能。

5: 把过筛的低粉、奶粉加入。

6: 用刮刀压成团。

7: 装入塑胶袋，放进冰箱冷藏一小时备用。做塔皮不难，步骤和之前做的起司棒步骤一样，不过塔皮材料拌匀后的面团比较湿一点，冰好才比较硬一点也比较不沾手一点。这次塔皮的材料刚好可以填满六模的马芬盘，不过塔皮较厚，烤好内层塔皮感觉会较湿润。

8: 布丁液制作。奶油乳酪放室温回软(不好软化，切小块、放室温约1小时较好，大概塔皮拿去冰时就把奶油乳酪拿出来回温)、用刮刀压软备用。

9: 把鲜奶、鲜奶油、砂糖倒入不锈钢雪平锅里，用小火煮到砂糖融化即可熄火。

10: 将1/2混和液倒入奶油乳酪中、用打蛋器(非电动)搅拌，会发现奶油乳酪的颗粒很难融，用刮刀略压散一下，再倒入剩下1/2混和液拌匀，蛋黄在小碗里打散、倒入锅里搅拌均匀。

11: 最后步骤过筛。把布丁液倒入C牌搅拌杯里、再过筛回钢盆里，筛网上有颗粒状的奶油乳酪、用刮刀把颗粒压散(压散后会附着在筛网上要用刮刀刮一下)。搅拌均匀后再重复过筛动作1~2次。

12: 过筛后的布丁液很滑顺而且没泡沫，装在搅拌杯里等一下比较好倒。布丁液制作也不难，比较麻烦的是奶油乳酪结团弄不散，有一个方法是一开始用搅拌器打发一下，让它滑顺一点再使用。最后布丁液填满六个烤模后还多150cc，若塔皮薄一点也应该会剩100cc吧。多的可以先冷藏或直接装布丁容器里烤布丁，不用留到隔天。

13: 布丁液完成后。把不沾马芬盘取出，把冷藏过的塔皮取出，将塔皮分切(每小团约45~47g)、揉成小扁团放入烤模中。

14: 用指腹推匀、想要塔皮薄一点可以推薄点、再用食指沿着烤模划一圈把多余的塔皮去掉(我是直接推匀而已没去掉多余的，不过相对底层塔皮较厚)。塔皮推好后，可以预热烤箱，180度10分钟。在每个塔模放5~6颗葡萄干。

15: 最后把布丁液倒入(倒九分满即可)。

16: 放进烤箱中用180度烤10~11分钟塔皮边缘上色，再转160度烤15分钟即完成。这是刚放进去的样子。

17: 烤5~7分钟左右，塔皮有长大了。

18: 烤10~11分钟时塔皮上色了，这时要换成160度来烤，才不会把外层烤焦，低温把内部烤熟。

19: 这是烤约18~20分钟的样子。

20: 烤好取出放凉。还很烫时不要动，塔皮较松软，散热一下湿气跑掉就会较硬一点。

21: 略温时拿出来放厨房纸巾上吸一下油。