义大利拖鞋面包Ciabatta冰种波兰法

1: 将液种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上

2: 将主面团除了盐,橄榄油之外的材料用慢速搅打5分钟按暂停

3: 撒入盐,续打4分钟按暂停,之后加入橄榄油续打4分钟即完成

4: 用刮板将将面团取出,放在钢盆内盖上保鲜膜或溼布,进行第一次发酵30分钟(30分钟 x 第1次)(室温27度)

5: 手跟刮版沾水甩干,用手指排气,刮板从旁边底部插入面团,拉长拖出,在像是盖棉被一样盖上去(此动作为拉长翻面,目的在制造更多的气孔)

6: 以上按压排气—>翻面—>静置发酵30分钟，共需重复4次。(30分钟 x 第4次)

7: 最后取出面团(桌面抹薄水)再进行排气翻面一次,这次只要15分钟(15分钟 x 第5次)(室温27度)发酵完毕后将面团轻拉成长方形

8: 用刮板等分成三份,下刀要快狠准~避免再进行不必要的整形而破坏内层已形成的气泡。我是制作帕尼诺所以分成三份,要当一般的切片三明治可分成二分

9: 放置到温暖密闭的空间,里面放杯热水,发酵约40分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)

10: 将另一个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至230度c(约20分),预热完成,倒入一杯热水在烤热的烤盘上制造水蒸气

11: 马上将面团放入烤箱中层以230度c烘烤8分钟,取出盛水的烤盘(很重要)将烤箱门打开一小缝进行排气泄压1分钟,目的在于可让水蒸气完全释放出来，藉以烤出更酥脆的外层。

12: 接着再关上烤箱门，调降温度为210/210改放上层,烘烤3～5分钟完成

13: 只要看见表面均匀上色后立刻取出面包,放在网架上

14: 真的很像拖鞋~XD

15: 表皮看得出来他有多酥脆吼~

16: 这次的气孔颇满意滴~

17: 冰种波兰法(冷藏液种)方式做出来的面包真的内部超级湿润柔软的~