麻婆皮蛋
材料
皮蛋 3颗,猪绞肉 150g,姜末 1大匙,蒜末 1大匙,青葱 1只,辣椒 1只,花椒粒 1大匙,＜调味料＞ ：,辣豆瓣酱 1大匙,米酒 1大匙,酱油 1茶匙,糖 1茶匙,盐巴 少许,香油 少许,花椒粉 少许,开水 50～80c.
做法
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1: 皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。 青葱切花、辣椒斜切片备用。
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2: 干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。
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3: 热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。
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4: 加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。 放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。
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5: 大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。
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创建于2016-06-21
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