Macaron马卡龙-抹茶

1: 抹茶TPT:抹茶粉125公克+纯糖粉125公克。抹茶粉必须先过筛后将粗粒的粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

2: 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3: 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

4:

5: 把搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。

6: 放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。

7:

8: 一枚马卡龙，需表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。