英式啤酒牛肉派佐豌豆泥
材料
烹饪用橄榄油1~2 大匙,洋葱，切丁1 颗,细的红萝卜，切丁2 根,西洋芹，切丁2 枝,蒜头，切末2 瓣,新鲜迷迭香，切末1 小匙,牛肩胛肉，切块11/4 磅,中筋面粉2 大匙,爱尔兰黑啤酒1 杯,牛高汤/鸡高汤1/2 杯,伍斯特乌醋1 大匙,带籽芥末酱1 大匙,棕糖或白砂糖1~2 小匙,棕色蘑菇，对切8 oz,盐及研磨胡椒 适量,爱尔兰切达起司3 oz,双层派皮 一份,鸡蛋1 颗,4圆形烤模 3个,新鲜豌豆仁10 oz,无盐奶油11/2 大匙,动物性鲜奶油11/2 大匙,新鲜薄荷叶，切末1 小匙,盐及研磨胡椒 适
做法
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1: 制作啤酒牛肉派：在厚底锅里加热橄榄油，加入洋葱丁，中火炒至透明柔软
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2: 加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香，一同炒香
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3: 适量增添橄榄油，放入牛肉块略炒至表面变色，加入少许盐及胡椒
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4: 撒上面粉，翻炒至材料外表均匀裹上面粉
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5: 加入1/2杯啤酒，以木汤匙刮起锅底咖啡色精华
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6: 加入剩余啤酒、牛高汤、伍斯特乌醋、芥末与棕糖，煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟※ 中途可搅拌几次以确保食材受热均匀
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7: 加入蘑菇，续煮15分钟，以盐及胡椒调整味道，室温放凉至少30分钟备用
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8: 取出冷藏派皮，在洒了面粉（分量外）的台面上擀成0.5公分厚
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9: 切出三个直径约20公分的圆形，及三个直径约10公分的圆形
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10: 以擀面棍协助提起20公分圆形派皮，铺进4吋圆形烤模中
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11: 填入适量牛肉馅，每份各撒上1 oz切达起司，派皮边缘刷上一点蛋液
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12: 盖上10公分圆形派皮，将接缝处压紧，切除四周多余派皮，表面刷上蛋液，以刀尖划出小通风孔
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13: 于已预热400℉/200℃的烤箱里烤约40分钟，至派皮表面金黄，内馅液体滚热即可※ 烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色，最后再取下铝铂纸烤至金黄
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14: 制作豌豆泥：将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟，或至豌豆柔软熟成
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15: 沥干水分后，加入奶油，以汤匙背面将豌豆压成泥
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16: 淋上鲜奶油与薄荷叶，一同搅拌均匀，以盐及胡椒调味，与牛肉派一同食用
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17: ※ 可购买现成派皮，或请参考自制派皮食谱：【焦糖苹果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260