奶油芝士焗龙虾伴薯蓉
材料
配料:黄甜椒片 适量,红萝卜 1条,洋葱 1个,西芹 150g,芦荀 4条,盐 半菜匙,水 1500ml,龙虾 2尾,奶油 25g,红葱头碎 40g,洋菇 30g,白酒/料理酒 70ml,帕马森起司 约50g,奶油 15g,红葱头碎 30g,鲜奶油 100ml,蔬菜汤 300ml,巴西利碎(可省略) 少许,马铃薯 350g,培根 2片,奶油 30g,鲜奶油 60ml,黑胡椒碎 适
做法
-
1: 预备材料。
-
2: 先将所有蔬菜汤材料放入锅中熬煮30分钟,煮成蔬菜高汤。(或可用市售调味蔬菜汤代替)
-
3: 龙虾剖半,挑出背部的肠泥。然后放入蔬菜高汤煮至虾壳变为红色,约煮5分钟至八分熟。
-
4: 龙虾煮熟后,去壳取出虾肉,切大块。
-
5: 然后将龙虾壳放进已预热的烤箱以180度烤约 3分钟至香味散出,备用。
-
6: 锅中放入15g 奶油、红葱头碎炒软后,倒入300ml 蔬菜高汤煮滚,然后加入100ml 鲜奶油拌匀,再放入少许巴西利碎煮至大滚,即成为白酱汁。
-
7: 取另一锅,加热后放入奶油,先将红葱头炒软,下白蘑菇丁拌炒至软且有香气出。
-
8: 再放入龙虾肉块拌炒,倒入白酒/料理酒继续拌煮后,加入之前煮好的白酱汁拌炒均匀,然后放入约20g 帕马森起司拌匀成浓稠状,撒上少许黑胡椒碎,关火,即为炒龙虾肉。
-
9: 将炒好的龙虾肉填入龙虾壳内,(余下的酱汁可淋在薯泥上)撒上适量帕马森起司,放入已预热的烤箱以180烤约6-8分钟至起司融化,即成。(同时间可放入甜椒片一同烤)
-
10: 薯泥做法:将培根切碎,然后煎至干脆,备用。
-
11: 马铃薯洗净,不要削皮。取一锅,倒入适量水(水刚盖过马铃薯),然后放入马铃薯煮熟。
-
12: 将煮熟后的马铃薯去皮,放入盆中。然后加入奶油与马铃薯一起捣碎。
-
13: 捣碎后加入鲜奶油和黑胡椒碎拌匀成泥状,然后加入培根干片拌匀,就做好了薯蓉。
-
14: 将烤好的龙虾、甜黄椒和薯蓉放上盘,再从蔬菜高汤中取出适量芦笋和红萝卜为装饰,并淋上之前炒龙虾余下的酱汁,即可。
-
15: