[ i ♥ 厨房] 啪哩啪哩酥脆煎饺

1: 我喜欢用韩国的香油来拌肉馅,不知为什么韩国的香油比台湾一般的香油颜色深且香味足,所以我现在很爱用。

2: 将高丽菜切成小丁，约１ｃｍ＊１ｃｍ大小，我习惯切好放在直径大的平底锅中，这样切好一层就洒上一小搓盐，这样盐比较会均匀。

3: 洒好盐的高丽菜静置约十分钟好让他出水，用双手分次将水分挤乾，这部分比较费力因为高丽菜水超多的阿～～～所以家里如果有壮丁可以请他们帮忙，顺便让他们有参予感，动一下等下吃更多！

4: 青葱也切丁，这次我用的是三星葱，很大一束，我大约用了八根。

5: 把步骤３＆４的高丽菜＆青葱＆绞肉倒入大钢盆中,加入香油,胡椒粉,酱油,盐巴,水,一起搅拌到有黏性（约十分钟），可以用筷子但也可以用手去抓会比较快。

6: 市售水饺皮往往都不会很大张,但我习惯包巨无霸水饺,所以会把水饺皮拉一拉让他容量加大。

7: 将肉馅放在饺子皮上并在边缘沾点水帮助黏合，再用双手弧口的力量用力压紧，饺子就不容易破开啦！

8: 包好饺子一个一个排在不沾锅上，开中火，倒入面粉水＆沙拉油，盖上锅盖，大约七八分钟后再回来看，我的锅盖是透明的所以看到里面的状况，如果锅盖不是透明的，可以仔细听里面的声音从滚水的声音转成趴哩啪哩的撕裂声后一分钟就代表煎饺完成可以起锅；而透明锅盖则是要等到锅子被烧成深咖啡色再把饺子铲起，切勿颜色不够深就急着起锅，这样子饺子底会不够酥脆喔～