同心果酱饼干－奥地利传统食谱

1: 同心果酱饼干 食谱原出处： ＊Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen＊特别备注： 这里分享的是一个历史悠久的奥地利传统食谱，经过时间和无数挑剔的美食家的考验，它真的无懈可击。如果有心试做同心果酱饼乾，请一定按照食谱操作，无所增减食材，领受属于奥地利真正传统美味。

2: 同心果酱饼干 准备工作：轧花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最宽处。制作约 25－35个双层式的果酱饼干（数量依饼干厚度而不同）。面粉与泡打粉混合后，仔细过筛备用。

3: 饼干食材中的泡打粉（可省略）。所谓的“刀尖量”，如图所示。

4: 先将过筛后的面粉和泡打粉中，加入糖粉，在容器中均匀混合。

5: 加入冷藏的切成小块状的无盐奶油。

6: 加入两个蛋黄。加入香草精。

7: 所有食材放入干净的容器中，用手指将食材混合成为一个奶油面团。请用指尖，因为指尖温度低，奶油不会太快融化。 饼干面团应该混合就好，避免过份搅拌，以免出筋。Remark：如果不喜欢用手操作，建议使用刮刀，或是叉子。

8: 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30－60分钟。

9: 同心果酱饼干制作烤箱预热 175°C。轧花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最宽处。大烤盘上铺上烤纸备用。

10: 面团放在上下两层的保鲜模间。将面团用擀面杖擀成一个均匀的面饼。 约23cm直径。

11: 选择喜欢的轧花模具轧出花样。先轧出大的心形花样。转移到舖上烤纸的烤盘上。 记得饼干之间要留下间距。Remark：轧出大的心形后，一定先用小而薄的刮刀先转移到烤盘上，才轧小的心形花，不然很容易碎裂。

12: 其中一半的数量，小心轧出小的心形花。小心取出小的心形部分，就成为了中心镂空的部分（饼干的上半部）。在预热好到175°C的烤箱内，烘焙约8－10分钟，直到饼干呈现淡淡的金黄色。（饼干大小厚薄不同，烘焙时间应自行调整。）请注意，镂空的饼乾，所需的烘焙时间较短，一定要小心注意火候。

13: 装饰饼干完成后，取出。要小心操作，刚从烤箱出炉的饼干很容易碎裂。置于网架上，直到凉透。在镂空的饼干上方，先撒上糖粉。

14: 馅料在大心形饼干上涂上果酱，这里使用了手工制作的红醋栗果酱。如果果酱太硬，太浓稠，可以稍微加热，就可改善果酱的质地。

15: 盖上镂空的心形饼乾，同心果酱饼干就美美完成了。