日式和风顶上蚌

1: 锅中放水烧滚至100度后关火，将整只蚌放入其中浸泡5秒立即取出，放入冰水中浸泡降温约1分钟。(如果已经有冷冻象拔蚌，可以直接用水解冻3分钟然后略过1~5步骤，如果拿到的冷冻象拔蚌管已经被切成两半，可以在解冻后直接跳到步骤7)

2: 将外皮从蚌身底部向较细的蚌管顶端剥离脱除。

3: 用刀沿着壳内边缘与蚌肉之间慢慢切割，将连接壳与肉之间的韧带切断，蚌壳和蚌身即可分开。

4: 将鸡蛋大小的椭圆形蚌肚从蚌身切除。

5: 将蚌管与蚌身切开清洗，将黏在蚌肉上棕色的污迹冲刷清洁。

6: 将蚌管平放，从侧面中间横切贯穿过两个进食道、将蚌管平均剖开成两半，清洁蚌管内之进食管道。

7: 将蚌管以斜刀方式切片

8: 放入冰块水中冰镇15分钟再摆盘食用，可让口感更脆更美味。