全素厚片牛舌饼
材料
A.油皮 可做10份,中筋面粉 210g,热水 70g,橄榄油 60g,糖粉 20g,奶粉(全素者省略) 15g,冷开水(视面团程度加入) 10~20g,B.油酥 可做10份,低筋面粉 150g,橄榄油 70g,C.糖心馅 可做10份,橄榄油 60g,麦芽糖 70g,糖粉 80g,低筋面粉 100
做法
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1: [备油皮] A. 油皮材料内除了冷开水之外的材料全部混合均匀成团，再视面团状况加入冷开水揉成三光的面团，用保鲜膜裹静置15分钟醒面。 [备油酥] B. 油酥材料用按压方式混合成团(勿过度搓揉避免出筋)，用保鲜膜包裹后静置15分钟醒面。
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2: [备糖心馅] C. 糖心馅材料因麦芽糖会黏手，先用搅拌刮刀以切压混合方式拌匀后用手按压成团(勿过度搓揉避免出筋)，用保鲜膜包裹后静置15分钟定型。
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3: [油皮油酥层次] A.B面团均匀各分成10份圆球，A油皮压扁包入B油酥，收口捏紧后朝上，用掌心压扁，杆长后推卷起来，接口朝上转90度，再杆长后推卷起来，盖溼布或保鲜膜放置15分钟使其松弛。 [包馅] 面团两侧往接口处向内捏合后用手掌压扁，杆成圆皮后包入糖心馅，收口捏紧朝上，杆成长条状，厚薄可自由调整。 [烙饼] 取不沾平底锅以温火加热，锅热后饼皮收口朝下慢慢烙，待底部金黄后再换面烙
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4: 刚烙好的饼非常烫口，需待稍微放凉后再入口较安全唷
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创建于2016-06-21
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