云石汤圆 Marble Balls
材料
做法
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1: 先做黑芝麻馅。在碗里加入黑芝麻粉,白糖,油,搅拌均匀至像图中稍微湿润的质感,备用
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2: 糯米粉先加入少量水搅拌成雪片状,备用 锅中水煮沸,取出 20 g 粉团压成圆饼状,煮至浮起约 1 分钟成为粄妈 将粄妈放入雪片状糯米粉中,趁热用饭勺压拌搓成光滑粄团,等温度不烫手时再用手搓揉,加入适量的水。直至成为光滑的糯米粉团,平均分成两等份 其中一等份搓揉均匀成原味的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团 另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉,搓揉均匀成黑芝麻的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团- 觉得纹理不够清晰的话就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉
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3: 将两个小粉团 (原味的跟黑芝麻的)搓成条状,瓣在一起。不要过份搓揉,否则纹理会消失
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4: 再如图般绕起来
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5: 将小粉团先搓圆再整成内厚外缘薄的小钵状 (秘诀是把粉团放在掌心,另一只手用手指公下的厚肉轻轻把粉团亚压平)
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6: 包进黑芝麻馅,收口捏紧,再放入掌心揉搓成球
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7: 锅内放适量的水,加入两片姜。水滚放入汤圆,随即用筷子搞动,令汤圆不黏锅底
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8: 煮至汤圆浮起,加入冰糖/片糖 & 桂花,再续煮 3-5分钟。待糖煮融了即可
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创建于2016-06-21
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