免用砂锅版腊味煲仔饭

1、腊肉和香肠用清水冲洗后放在深盘中，淋上米酒以电锅蒸约15分钟，取出后保留盘中的汤汁，腊肉和香肠切成薄片，备用。

2、取至少直径30cm的平底锅，将饭平铺在平底锅中，开最小火的火加热米饭，将步骤1的腊肉汤汁淋在饭上，将香油从锅边淋下，稍微摇动平底锅并将米饭翻起使香油可流进米饭底部，继续加热约10分钟或至米饭底部锅巴呈现喜好的焦度。(此时可在小碗中调制煲仔饭酱油)

3、将平底锅中的饭拨至锅边，使中央出现一个洞，将蛋打进洞中，加热至蛋液边缘开始变白时，用锅铲将蛋和米饭拌匀。

4、继续以小火加热米饭，将步骤1备用的腊肉和香肠切片摆放在饭上，淋上煲仔饭酱油，继续加热1~2分钟，将腊味煲仔饭小心滑至盘中，食用前搅拌使酱汁平均沾附米饭即可。