法式奇异草莓塔

1: ＜卡士达酱＞ 将30cl牛奶以中火煮至沸腾。

2: 将50砂糖+30g玉米粉+3颗蛋黄充份混合。

3: 再以电动搅拌机中速搅打至蛋糊颜色变淡（约10秒）。

4: 将煮沸的热牛奶一些一些倒入蛋糊里，边倒边快速搅拌。

5: 将搅拌均匀的奶蛋糊（稀）倒回原先的空牛奶锅，

6: 以中火边加热边不停搅拌

7: 约20秒，奶蛋糊开始变厚又黏稠，离火继续搅拌几秒。

8: 静置5〜10分钟后，加入事先切成小块的20g 奶油（也可不加），边搅拌，奶油块会慢慢融化，搅拌均匀后的奶蛋糊（稠）粉香粉浓粉细致光滑！

9: 热热浓稠的蛋奶糊其实就是店里卖的填塞在泡芙里的卡士达酱！

10: 稍凉，以保鲜膜密封锅内奶蛋糊表面，是为避免奶蛋糊冷却后表层硬化。还没要与塔皮和草莓组装前，奶蛋糊需冰冰箱。(至少1小时）

11: 混合 70g 糖粉 + 210g 面粉 + 切成小块的90g奶油+1小撮盐

12: 用10手指头细细均匀捏碎，呈细面包屑状。

13: 加入1颗全蛋

14: 用饭匙「耐心」搅和成黄色固态面团。

15: 将面团装入塑胶袋，压扁，冰冰箱至少2小时。（此面团也是烤酥饼用的基础面团）

16: 将油酥面团从冰箱取出，拆除塑胶袋，放在事先已撒面粉的工作枱上。

17: （用不沾模，此步骤可省略）将塔模内壁及底部刷上一层奶油，再裹上一层面粉（多余面粉倒出）。

18: 烤箱预热180度。将面团擀成薄片（厚度自订，面积需足够铺满所有塔模）。

19: 将大块薄面片覆蓋所有塔模。

20: 用手指沿着塔模内壁将面片与其贴紧，再以擀面棍压滚塔模顶缘。

21: 将压整好塔皮的塔模与面片分离。 将剩下的面片重新压整成长方形面块。

22: 压整长方形面块，切条。

23: 将各切条滚成长圆条。

24: 取长圆条沿烤模内缘绕一圈。 用大姆指由内向外滑压圆条，使圆条与烤模边缘紧密接合，再用叉子在底部戳洞。

25: 烤模底部，生塔皮上方铺上烘焙纸，再铺满一层豆子或石头。（以上这两个步骤是为了避免在烘烤过程中，底部塔皮膨胀隆起）

26: 进烤箱烤10〜15分钟。时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，等待3分钟后再出炉，待凉。（烤好的塔皮盒，冰一晚上后会更酥脆！）烤塔皮盒时，处理草莓吧！

27: 烤好放凉后的塔皮盒底部先抹上一层果酱。（我抹的是家里已开罐的红醋栗果冻酱la gelée de groseilles）

28: 再以卡士达酱将塔皮盒内填满。

29: 依照自己的创意，把草莓切块「种」入卡士达酱内。

30: 再撒上奇异果丁或坚果碎粒。 再撒上奇异果丁或坚果碎粒。

31: 真材实料，无人工添加，美得很诚恳，吃得很放心!