蒸水蛋 - 小秘诀大成功！

1: 开始前先烧一锅水及放下蒸架准备蒸蛋。鸡蛋用小刀打圈打散后量出份量记下用于计算下水份的比例

2: 倒入适当比例既上汤同水，用刀打圈搅匀 （我的鸡蛋共200毫升，加入了300毫升的水份（水+高汤））如要做比较像软布丁口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，一份半水份；如要做比较像豆花口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，两份水份。（水或高汤都当作水份）

3: 用细密的网筛隔着把蛋液倒入预备上菜的碟中，倒的时候要由低处倒下，因为如从较高的位置倒下较多空气会进入蛋液形成汽泡过筛后会发现有一些透明的东西（即蛋白的「筋」）过不了筛，那些东西都是不要的，只留下能穿过网筛的蛋液

4: 以上三个步骤完成后应该不会有汽泡，万一有都可以用小匙拿掉

5: 用锡纸盖著，先把炉火调到中慢火后等几分钟（不用打开锅盖），让滚起来的水可以温柔一点才把鸡蛋下蒸锅我用的碟子较小但高身，做起来的蒸蛋比较厚，中慢火共蒸 13 分钟，如用较大的平碟，做薄一点的蒸蛋，时间可以略减