戚风起司蛋糕

1: 以下为直径15公分分离式烤模。将奶油乳酪隔温热水软化，用手动搅拌器打至乳霜状。

2: 加入砂糖，充分打匀。

3: 蛋黄一颗一颗慢慢加入，充分混合搅拌均匀。过筛入玉米粉再拌匀。

4: 再入优格混合，再加柠檬汁混合搅拌至滑稠状备用，成A。

5: 蛋白打发，砂糖分二次加入，打发至干性（直立不倒）。

6: 蛋白霜分次加入A中，再用塑胶拌刀拌匀至看不到蛋白，动作轻快，不要过度，以免消泡。

7: 倒入舖有烘焙纸的烤模（外面包二层铝纸，以免入水）中，上下震几下后，放入已预热180度的烤箱中，烤盘加入热水约3分之1高，然后把烤模放在中间，150度蒸烤30分钟，140度25分钟，120度5分钟，共1小时。

8: 烤好后，先把烤门开一小缝10分钟再取出，连烤模一起静置冷却，蛋糕会内缩，再把烤模和烘焙纸取下，等到热气全退之后，放入冰箱冰上一晚。

9: 一般的轻乳酪蛋糕是将蛋白霜打至溼性左右，但是如果打到干性，烤起来就会如戚风蛋糕一样表面膨胀开花，也另有一番风味，口感比轻乳酪更为轻更松。

10: 淋上蓝莓果粒酱，非常美味。蓝莓果粒酱：将新鲜蓝莓和砂糖混合之后，小火加热煮约10分钟即可。

11: 成品。