泰式冬荫功酸辣虾汤
材料
大虾 5只,番茄 2个,鸿喜菇 1球,鱼露 2小匙,辣椒酱 半小匙,柠檬或莱姆 半颗,红辣椒 4条,香茅 2根,南姜(高良姜galangal) 6公分,泰国柠檬叶(箭叶橙) 3~5片,打抛叶 2枝,红葱头 3个,香菜 2
做法
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1: 备料：南姜、香茅、辣椒切薄片，红葱头切小瓣，香菜切小段，番茄切大片。我买不到草菇，用鸿喜菇代替，去除基部，剥成小朵。虾子剥壳，挑去肠泥洗净，虾壳留下熬高汤。
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2: 1000 c.c 清水放入虾壳煮沸，等到虾子释出橘色的虾红素后捞起，即为虾高汤。
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3: 放入香茅、南姜、红葱头、打抛、柠檬叶，煮到汤中出现淡绿色。
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4: 一点一点加入鱼露、辣椒和辣椒酱，调成自己喜欢的味道。
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5: 下番茄和鸿喜菇煮软。
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6: 下虾子煮熟。
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7: 熄火，加入柠檬汁，撒上香菜。(柠檬汁煮太久酸味会减弱，最好是熄火再加入。)
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创建于2016-06-21
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