♥我的手作料理♥ 奶酥面包
材料
糖粉 25g,奶粉 100g,蛋液 25g,奶油 35g,高筋面粉 20g,水 100g,高筋面粉 210g,奶粉 20g,低筋面粉 56g,细砂糖 42g,水 85g,蛋 30g,干酵母 6g,盐 1小匙,汤种 84g,无盐奶油 22
做法
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1: 制作汤种:高筋面粉20g水100g混合,开火加热至稠状,放凉待用. 制作奶酥:将糖粉及退冰奶油一起打匀,
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2: 再加入蛋液(分两次)搅打均匀,
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3: 再加入奶粉慢速打匀,即成奶酥馅.
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4: 面团所有材料(除了奶油)混合加进已凉的汤种 搅拌至光滑再加入奶油续拌至奶油全吸收即可,滚圆做基本发酵约40分钟.
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5: 平均分割成6块,再滚圆收口朝下醒15分钟.
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6: 奶酥馅均分成6球(每个约30g)
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7: 面团用手拍扁排气,翻面包入内馅
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8: 收口收好用手捏住收口,正面沾上一层水,再滚沾一层面包粉,收口朝下放进烤盘,
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9: 做最终发酵约40分钟.
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10: 移入预热好的烤箱,上火180度下火160度15分钟.面包出炉了!烫嘴的奶酥最过瘾!
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创建于2016-06-21
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