蒜香燻蹄
材料
猪手 1只,姜 数片,葱白(切段) 数条,蒜头(拍开) 5-6粒,八角 4粒,花椒 2汤匙,桂皮 1片,海盐 2汤匙,米酒/绍兴酒 4汤匙,白醋 2汤匙,糖 2汤匙,鱼露 1汤匙,蒜头(切蓉) 3粒,指天椒 1~2
做法
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1: 猪手先洗净, 镬中水煮开下猪手飞水，转小火盖上镬盖, 每边煮约 45~60 分钟, 反面再煮约 45~60 分钟, 取出放凉备用
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2: 从猪手中间切一刀，然后把肉跟骨分开, 贴骨的位置用小刀轻轻切分离
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3: 把已经分开好的猪手卷好，然后用料理绳/棉绳将猪手卷扎实
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4: 准备好另一个锅子, 把姜，盐，蒜头，葱白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到锅中, 略略拌混合
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5: 下猪手卷，加水至可以盖过猪手, 大火煮滚后，转小火煮约 30 分钟，反面再煮约 30 分钟
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6: 熄火后盖上，浸泡一夜... 第 2 天大火再烧开后转小火, 每边煮约 30 分钟, 取出放凉 用保鲜纸包好冷藏一天, 食用时切片即可 沾汁:1/ 先将白醋+糖+鱼露混合, 拌匀至砂糖完全溶化2/ 下蒜蓉+指天椒, 轻拌数下, 完成
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创建于2016-06-21
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