地瓜丝杏仁蜂蜜蛋糕

1: 烤箱预热至170°C。 长型烤模 20 x 11cm 一个。 烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。 分蛋法：蛋黄，蛋白分开。

2: 地瓜削皮，刨成短小细丝。请一定要刨成薄而细的丝状，以避免在蛋糕糊中下沈到底部的现象。

3: 这里使用的是用杏仁磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

4: 蛋糕用搅拌机打发奶油与蜂蜜成奶油霜，逐次加入40g细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

5: 将蛋黄，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

6: 陆续加入地瓜丝。加入杏仁磨成的细粉末。

7: 加入过筛好的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

8: 在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的40g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。

9: ！！（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器，由下往上，仔细拌合。 ！！（黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。

10: 填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱中下层烤40分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。

11: 装饰烘焙25分钟后，应该查看一下蛋糕上色的情况，因为蛋糕中有蜂蜜，上色会比较快，如果有需要，应该在蛋糕上盖上箔纸，防止蛋糕表面焦黑。烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。等蛋糕完全冷却之后，可以撒上一点糖粉，淋上点蜂蜜作为装饰。

12: 每一口蛋糕里，品尝得到地瓜质朴的蜜松好滋味，磨成细粉的杏仁果仁香，和蜂花蜜的清甜花香。