芒果慕丝蛋糕

1: 蛋糕片用慕斯圈压出形状，可用各式喜爱的形状，此配方可做2个8吋的慕斯。

2: 吉利丁以1：3的比例加水泡开。即20g的吉利丁用60g的水去泡。

3: 芒果用果汁机打成泥，若太干打不动时可加少许柠檬汁。我较喜欢用冷冻的芒果块。

4: 蛋黄与糖高速打发后，慢慢加入芒果汁，打匀后倒入锅中加热以杀菌，然后加入泡开的吉利丁，煮至吉利丁溶化，隔水降温，至有些凝固状时，加入打好的芒果泥。

5: 动物性鲜奶油打至6分发后与作法（4）拌匀，倒入模型中，约8分满，然后冷冻2小时。 将各色水果放在冷冻好的慕斯蛋糕上，小的慕斯就随意摆满，大的就稍排成形状。

6: 然后开始做果冻的部分，先将糖与吉利T混合均匀，芒果汁与水一起煮开加入吉利T搅拌匀后再次煮开，稍微放凉后才淋在水果上，太热时淋下会使慕斯溶化。 也可以做成长方形的，我用蜂蜜蛋糕的木框模，高度够高，所以做两层，但这个表面就不用果冻，用芒果泥加吉利丁片，抹在表面。约300g的芒果泥煮过后加入两片在冰水中泡软的吉利丁片，挤干后煮至吉利丁片溶化，略凉后抹在慕斯蛋糕上，然后冷藏。