焦糖布丁

1、蛋打散,小心不要产生气泡(用量米杯跟小汤匙以垂直角度打蛋可以打得均匀又不产生气泡!)然后倒进大碗里备用

2、刮出香草籽(若使用香草精则在打蛋时跟蛋一起打),与牛奶与鲜奶油加入一半糖以小锅煮热(冒小烟,锅边沸细泡)至糖完全溶化

3、在步骤一的晚上置一筛网,把步骤二冲入迅速搅拌均匀,此时近距离闻闻看,应该要是很香的甜味,没有蛋腥味/奶腥味(这步骤是关键,现在闻到的味道就是吃起来的味道喔)

4、步骤三过滤两次后装进耐热容器,隔水以200度烤约四十分钟(视烤箱功能而定,以免洗筷插入无沾附及可)放凉后冷藏

5、{焦糖液}趁烤布丁时做焦糖液,取一小锅烧热(快要冒烟时)加入另外的20g糖,滴几滴水,不要缴半,等糖变色时加1oz水,把结块的糖溶解,在视情况加水,(成品是液体状)放凉冷藏备用

6、把焦糖液淋到冷藏后的布丁上即可食用