香草蛋糕卷杏桃果酱

1: 自制烤模大小 23 x 18cm。烤模内铺上烘焙纸备用，烤箱预热 175 度。

2: 蛋白与蛋黄分开。

3: 面糊将蛋黄打散，依序加入香草籽、橙酒、牛奶、油、糖，搅拌均匀至糖融化即可。

4: 面糊加入过筛后的面粉。

5: 面糊以切拌的方式搅拌均匀。

6: 蛋白霜打蛋器以低速将蛋白打至起泡，加入1/2的砂糖。

7: 蛋白霜以高速搅拌至糖融化后，再加入剩下的糖以及柠檬汁，继续以高速搅打。

8: 蛋白霜打至蛋白霜能拉出尖端即可。

9: 面糊蛋白霜取一半的蛋白霜放入面糊里。

10: 面糊蛋白霜以切拌的方式搅拌均匀。

11: 面糊蛋白霜再加入另一半蛋白霜，同样以切拌的方式搅拌均匀。

12: 面糊将搅拌好的面糊倒入烤盒中。

13: 面糊用刮刀将面糊整平，并轻震烤模以排出空气。

14: 面糊放入已预热 175 度的烤箱，烘烤 10 分钟左右至表面上色即可。

15: 面糊将蛋糕放置架上放凉。完全冷却后再撕开烤纸。

16: 果酱取适量的果酱，拌入柠檬皮削。

17: 果酱待蛋糕完全冷却后，撕开烤纸，烤面朝下，抹上适量的果酱。 从短向将蛋糕轻轻卷起，放入冰箱冷藏一小时至定型即可切片享用～