橙香米粉戚风蛋糕

1: 选用制菒用米粉。

2: 材料：米粉可不过筛，砂糖过筛。牛奶加热约50度。蛋放入约40度的热水中回温。烤箱预热200度。

3: 蛋黄蛋白分开，用干净的盆子喔。蛋白放冷涷库备用。

4: 热牛奶和沙拉油混合备用为A。蛋黄打散后，慢慢加入A，然后打至呈美奶滋的颜色即可，加入白兰地和果酱（先用刀子再剁一下柳橙皮，成为极细粒再加入）然后再搅拌均匀。

5: 放入米粉，改用塑胶刮刀充分混合，成蛋黄面糊。

6: 打发蛋白：蛋白里放入一点点的塩巴（有助打发），用电动搅拌器打至出大泡泡后，加入半量砂糖，再打发至8分，最后再加入半量，打发至出角不倒。然后换手动搅拌器，将蛋白的半量加入蛋黄面糊中，然后充分拌匀（要轻但要快，而且由底向上拌开，直到看不到蛋白）成为B。再加B倒回蛋白盆中，再次均匀拌开，直到看不到蛋白。

7: 倒入戚风模，从低处倒入，然后用筷子叉入面糊绕几下，再轻轻将模上下向桌面敲几下后马上放入烤箱。200度3分钟，180度12分钟，170度25分钟。中途看上色程度，约在20分钟后加上铝箔纸。

8: 烤好了，马上从高处约20公分处向下将模子落下，然后马上倒立，放凉至少4小时。我使用的是小粒的蛋，所以这次没有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟面粉不太一样吔。

9: 切开的样子。

10: 质地非常细致，而且有弹力。

11: 上面放上糖渍橙皮，风味更佳。