地瓜麻糬

1: 将地瓜蒸后,不烫手时在跟糯米粉,太白粉,砂糖放入盆中搓揉成团。

2: 取1/5的面团压扁,锅中水煮沸后,放入煮至浮起后等1~2分钟再捞至盆中(所谓的板母或粿粹)。

3: 搓揉至不黏手为原则,每颗地瓜的含水量皆不相同,如果太干,用手掌沾水再搓揉,还是太干再沾,千万不要直接把水倒入,太湿又要加粉,会揉不完,相同的太湿,加糯米粉或是太白粉,用汤匙加一汤匙再搓不行加一汤匙,这样就不会失败了。

4: 搓成长条状,切30g为一个剂子。

5: 红豆洗好后,放水至9分满,电锅外锅加900g的水,锅底加个垫子或是盘子,内锅放在垫子上,不然水会溢出,煮好后沥干水份,红豆放锅中炒至水份较干时,加砂糖,麦芽糖2大匙跟2大匙的沙拉油,将红豆压成泥,拌至锅底有锅巴时熄火,盛出放凉备用,一定要盛出来喔,因为锅子还是热的,这样红豆放著会变硬。(10人电锅)

6: 用手将剂子压扁,包入红豆沙,再搓圆,放入蒸笼。

7: 水滚后,中大火蒸15分到20分钟。

8: 趁热沾日本太白粉即可食用。