橄榄油凉菜3---凉拌烤茄子

1: 大同电锅都会附上一个蒸盘如图，我就是用这个蒸盘放在瓦斯炉上面来做，我是使用最大的炉嘴可是用最小的火。

2: 将茄子洗净擦乾，用铁叉子插几下，插几个洞，等会儿烤的时候才不会爆开！然后直接放在架子上小火开始烤，每5分钟记得换面，上下前后左右每一面都要烤到。茄子应该挑选适当长度的，不要太长，蒂头长一点的，才好操作！大概要烤25到30分钟，直到这个茄子焦黄，焦黑，开始焦皮脱落如图，压下去非常软才够！

3: 茄子一定要烤到非常透才好吃，然后等稍稍凉一点，再把表面的皮全部用手撕去，准备一个容器，里面放1匙盐还有半个柠檬汁，然后将剥好的茄子放进去浸泡30分钟入味,茄子才不会发黑。

4: 泡好的茄子沥干备用。

5: 准备Sauce，拿一个小碗，里面放上大蒜末1T，柠檬汁1T,橄榄油2T,盐1t,糖1小撮。用搅拌器搅拌均匀就是酱汁了！

6: 将沥干的烤茄子剁碎，然后放入一个大碗里，将准备好的酱汁倒进去，拌匀直到整个酱汁吃进茄子里，尝尝咸淡，就好咯！ 这个菜是一个前菜，配烤好的脆皮长棍面包非常好吃，当然也很适合聚会，有兴趣可以试试看！