羊肚菌欧姆蛋

1: 1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐（如果需要明确份量，就是1/4茶匙）。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。 锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。

2: 同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。

3: 拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。

4: 把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。

5: 请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。

6: 依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。