法式柠檬塔

1: 先将甜塔皮部份的奶油切成小丁在室温中软化.烤箱预热170度. 软化好的奶油加入糖粉跟盐,用刮刀拌匀.

2: 加入低筋面粉以刮刀用切拌的方式拌匀, 拌至像沙粒的状态.

3: 加入蛋揉成面团,一开始可以先用括刀搅拌,等到大致都均匀后,最后再用手揉成面团,不能揉过度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一开始就用手揉,因为面团很湿,会把手弄得很脏,所以等到差不多都均匀后再用手把面团揉匀就可以了).

4: 将面团用保鲜膜包起来,稍微压平,放进冰箱冰30分钟.

5: 在桌面上洒上高筋面粉当作手粉,取40g的面团,在面团两面都洒上手粉(因为面团很黏, 所以虽然已在桌面上撒上手粉了,但在面团两面都还是再撒上手粉,这样一来保证在杆面皮时,绝对不会沾黏囉!).将面团杆成约厚0.3cm的面皮,面皮要比塔模还要再大一点,约超出2-3cm左右.

6: 将橄好的面皮铺在塔模上,大拇指从塔模内缘轻轻按压,将面皮贴在塔模内缘.

7: 用小刀切掉周围多余的面皮.

8: 用叉子在塔模底部戳洞,接着放进冰箱冰20分钟. 冰好后放入170度的烤箱烤20分钟, 烤至塔皮微微的金黄色即可.烤好后脱模放在烤架上放凉.

9: 塔皮在烘烤的时候,将柠檬馅的奶油切成小丁放在室温中软化.接着制作柠檬馅:将砂糖与柠檬皮混合,接着再加入蛋和柠檬汁用打蛋器搅拌均匀.

10: 搅拌好后隔水加热,加热时需不停的用打蛋器搅拌,加热到82度即可离火,放凉至50度.

11: 将软化好的奶油丁加入柠檬馅中,先用打蛋器搅拌,再放入果汁机中搅打,让质地更为细致.接着放置冰箱冷藏1小时.

12: 将柠檬馅填入塔皮中,用抹刀抹平,放进冰箱冷藏.

13: 上桌之前洒上一些柠檬皮做装饰即可.