【7/食】年菜系列 – 绍兴微醺虾

1: 先煮一锅热水，倒进大量盐至海水的咸度，等等要用来煮豆荚和蛋。 豆荚去蒂抽丝后，丢进滚水里煮约45秒，不用至熟透，只要去掉生腥味就好，捞出冰镇。

2: 煮完豆荚后的水就直接把两颗蛋丢进去，设定黄金时间10分10秒，时间到后同样捞出冰镇。 用剪刀剪去虾子长须，拿一把锋利的刀，虾不去壳直接从背部划开，把虾肠挑出后备用。

3: 把蛋剥开后对开，只取蛋黄(蛋白吃掉)，加上美乃滋、柠檬的皮、辣椒酱和少许盐巴，拌匀备用。

4: 接着柠檬取汁，和大约2倍量的沙拉油搅拌在一起作成超简易柠檬油醋。 姜和红葱头切片、辣椒切片、葱白切丝、豆荚切丝、苹果切条。苹果可以先和少许油醋拌在一起避免氧化。

5: 平底锅中热大约2大匙油，放进虾子，煎约45秒，翻面再煎约45秒，取出备用。 同一锅中，再加进约1大匙油，炒姜片和红葱头至出现香气，约45秒，倒进绍兴酒，煮至酒收汁剩原本一半的量。 在等收汁的同时，把豆荚、葱丝、辣椒和苹果放进一大碗中，加进柠檬油醋和少许盐巴搅拌均匀，备用。 接着在收好汁的锅中倒进鲜奶油，搅拌均匀后加进少许盐巴调味，再把虾子丢进去回温，至虾子完全裹上酱汁，关火准备摆盘。

6: 摆盘时，先在盘中铺上一层蛋黄酱，上面铺上虾子(5人吃放2只，2人吃放5只，以此类推)，在虾子上淋上绍兴奶油酱，最后再放上一点豆荚苹果沙拉，第一道年菜「绍兴微醺虾」就能上菜了！