卤豆腐

1: 将豆腐的含水压出ㄧ部份：1. 豆腐放在镂空的架子上。2. 放上个平板，用玻璃保鲜盒等重物压。3. 压个2～3小时。不要超过3小时，豆腐会变太硬。 4. 豆腐切成大块。备用。※※ 使用绢豆腐会比板豆腐嫩些。

2: 将所有卤汁的酱油，黑糖，五香粉和水调在ㄧ起，开火。水滚后用盐巴调整咸度，有ㄧ点咸，ㄧ点甜，豆腐才会好吃。用黑糖，豆腐上色会较深。p.s. 最好的卤汁还是卤肉的卤汁，如果没有才用本食谱此法。

3: 水滚后，加入油葱酥。如果不想汤汁变浊浊的，可将油葱酥先放入茶包袋。

4: 文火卤个半小时以上，中间不开盖。压出空洞的豆腐会吸入卤煮的酱汁，好吃极了～～^^ 可加上酱油膏及葱花，更有味！扒饭＋带便当去～～