港式蛋塔

1: 奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱（Refrigerator）备用

2: 低筋面粉﹑糖粉拌匀过筛备用，蛋黄加入香草精拌匀备用

3: 冰过的奶油粒放入筛好的粉类材料中

4: 用酥皮切刀Pastry Cutter将奶油切碎同时混和粉类材料成如面包粉般的状态

5: 之后先加入蛋黄拌匀，续少加入淡奶拌成刚刚够湿润捏成粉团的状态，不要弄得太湿（可能会用比食谱多一点或者少一点的淡奶）

6: 枱面铺上保鲜膜，放上粉团，轻轻快速用手拍成一团

7: 包好保鲜膜，放入冰箱（Refrigerator）至少 1 小时

8: 蛋浆的部份，先量好热水，加入砂糖搅至糖完全溶化，再加入常温水，最后加入淡奶搅匀

9: 鸡蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀搅匀，再幼网筛过泸一次，过不到筛的蛋白弃掉。过筛后如蛋浆表面有气泡就用小匙撇走，备用

10: 蛋塔模扫油（可用non-stick spray 喷过再扫开，或直接扫上菜油／奶油溶液）

11: 预热烤箱到摄氏 200 度。于冰箱取出粉团，分成 10 等份，每份稍为搓圆

12: 蛋塔模放入一份粉团，先按好底部

13: 由中间底部往外按，按到塔皮平均铺好蛋塔模 （做法可参考影片：http://youtu.be/eqATOS7f-BQ）

14: 平均注入蛋浆

15: 放入己预热好摄氏 200 度的烤箱烤12分钟后，再转到摄氏 170 度多烤约 10 分钟，时间够之后关掉烤箱，打开烤箱的门留下小罅隙，让蛋塔于关掉的烤箱内多待 5 分钟方取出

16: 取出稍为待凉至手可处理的程度，直接反转蛋塔，敲一敲摸具即可脱摸